{"id":49171,"date":"2011-07-19T10:15:37","date_gmt":"2011-07-19T13:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/tasteofnovascotia.com\/huitres-anguilles-et-phoques-oh-la-la\/"},"modified":"2026-10-06T11:12:09","modified_gmt":"2026-10-06T14:12:09","slug":"huitres-anguilles-et-phoques-oh-la-la","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tasteofnovascotia.com\/fr\/huitres-anguilles-et-phoques-oh-la-la\/","title":{"rendered":"Hu\u00eetres, anguilles et phoques : oh l\u00e0 l\u00e0"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nAh, l\u2019hu\u00eetre. Il y a quelque chose d\u2019un peu myst\u00e9rieux chez ces petites cr\u00e9atures qui vous obligent \u00e0 travailler si dur pour les appr\u00e9cier. Et l\u2019hu\u00eetre est si sp\u00e9ciale qu\u2019un outil unique a d\u00fb \u00eatre con\u00e7u sp\u00e9cialement pour l\u2019ouvrir \u2013 c\u2019est s\u00fbrement le signe de quelque chose qui en vaut la peine ! Alors, quand mon mari et moi avons eu l\u2019occasion d\u2019observer de pr\u00e8s la r\u00e9colte et la production d\u2019hu\u00eetres (en esp\u00e9rant tr\u00e8s, tr\u00e8s fort une d\u00e9gustation !) \u00e0 la Eel Lake Oyster Farm<\/a>, nous avons saut\u00e9 sur l\u2019occasion.<\/p>\n

Alors que nous parcourions les lacs et les routes de la pointe sud de la Nouvelle-\u00c9cosse, nous \u00e9tions en admiration devant la beaut\u00e9 de cette partie de la province. Nous avons emprunt\u00e9 un chemin de gravier vers la Eel Lake Oyster Farm<\/a> et nous avons \u00e9t\u00e9 chaleureusement accueillis par Colton D\u2019Eon et son oncle Marc.<\/p>\n

L\u2019exploitation d\u2019Eel Lake est tr\u00e8s familiale et appartient aux parents de Colton, Kim et Nolan. J\u2019avais h\u00e2te de monter sur le bateau et de voir les premi\u00e8res \u00e9tapes de la r\u00e9colte des hu\u00eetres, de l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assiette devant moi. En enfilant mes bottes en caoutchouc, la citadine en moi a demand\u00e9 si les hu\u00eetres \u00e9taient cultiv\u00e9es \u2013 je pense que m\u00eame mon mari \u00e9tait g\u00ean\u00e9 d\u2019\u00eatre vu avec moi \u00e0 ce moment-l\u00e0 !<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eel Lake<\/strong>
\nPendant que nous sortions sur le lac, Colton m\u2019a expliqu\u00e9 le caract\u00e8re unique des hu\u00eetres d\u2019Eel Lake. Non seulement les hu\u00eetres cultiv\u00e9es ici sont d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 unique, l\u2019hu\u00eetre Ruisseau pour les connaisseurs, mais la salinit\u00e9 unique de l\u2019eau du lac rencontrant l\u2019eau de l\u2019oc\u00e9an la rend particuli\u00e8rement propice \u00e0 la croissance des organismes filtreurs comme les hu\u00eetres.<\/p>\n

Tout est plus grand \u00e0 Eel Lake \u2013 les hu\u00eetres r\u00e9colt\u00e9es, les poissons qui habitent le lac, les anguilles elles-m\u00eames et m\u00eame les phoques qui s\u2019aventurent dans le lac pour grignoter les poissons extra-larges. Un conseil pour ceux qui ne connaissent pas les anguilles : elles ressemblent \u00e0 des serpents. Des serpents qui aiment l\u2019eau. Et elles adorent les casiers \u00e0 hu\u00eetres. Je me suis approch\u00e9e d\u2019un peu trop pr\u00e8s en regardant un casier de b\u00e9b\u00e9s hu\u00eetres, et l\u2019une d\u2019elles a bondi. Hilarant.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nLa r\u00e9colte<\/strong>
\n\u00c0 l\u2019approche du parc \u00e0 hu\u00eetres, je pouvais voir des rang\u00e9es et des rang\u00e9es de tubes noirs flottants empil\u00e9s \u2013 nous approchions de la pouponni\u00e8re d\u2019hu\u00eetres. Marc m\u2019a expliqu\u00e9 que cette m\u00e9thode \u00e9tait une adaptation des m\u00e9thodes de r\u00e9colte traditionnelles \u2013 elle permet aux hu\u00eetres de maximiser leur temps de croissance dans les eaux riches et nourrici\u00e8res du lac.<\/p>\n

Le d\u00e9veloppement des hu\u00eetres demande beaucoup de travail, surtout aux premiers stades. Le m\u00eame lac qui aide les hu\u00eetres \u00e0 cro\u00eetre rapidement favorise aussi la croissance rapide de grappes de moules qui peuvent envahir les casiers de jeunes hu\u00eetres. Chaque casier est remont\u00e9 et les grappes de moules sont retir\u00e9es avant qu\u2019elles ne puissent s\u2019accrocher et \u00e9touffer les hu\u00eetres.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nLes hu\u00eetres<\/strong>
\nNous avons eu la chance de voir des hu\u00eetres \u00e0 plusieurs stades de croissance \u2013 ce qui n\u2019est pas une mince affaire. Les hu\u00eetres mettent 3 ans pour atteindre leur pleine maturit\u00e9 avant d\u2019\u00eatre commercialis\u00e9es, ce qui rend les conditions uniques du lac id\u00e9ales non seulement pour produire des hu\u00eetres de haute qualit\u00e9, mais aussi pour avoir un cycle de production impressionnant. La forme de l\u2019hu\u00eetre Ruisseau est particuli\u00e8rement attrayante ; une forme ovale profonde offre beaucoup d\u2019espace pour recueillir la merveilleuse saumure et garde les hu\u00eetres si tendres.<\/p>\n

Nous sommes pass\u00e9s \u00e0 un troisi\u00e8me groupe de casiers \u2013 c\u2019\u00e9tait la partie la plus int\u00e9ressante de la sortie sur l\u2019eau. Les hu\u00eetres \u00e9tant des organismes filtreurs, la qualit\u00e9 de leur eau est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de leur sant\u00e9 et de leur commercialisation. Le caract\u00e8re unique de ce lac est important non seulement pour les hu\u00eetres qui y sont cultiv\u00e9es, mais aussi pour les hu\u00eetres touch\u00e9es par des maladies ou des conditions de croissance d\u00e9favorables dans d\u2019autres r\u00e9gions. Les hu\u00eetres affect\u00e9es sont exp\u00e9di\u00e9es \u00e0 Eel Lake et plac\u00e9es dans des casiers pour aider \u00e0 \u00e9liminer les toxines de leur syst\u00e8me. Ce processus prend environ 14 jours, apr\u00e8s quoi les hu\u00eetres sont test\u00e9es \u00e0 nouveau et sont souvent pr\u00eates \u00e0 \u00eatre remises sur le march\u00e9. C\u2019est une v\u00e9ritable r\u00e9habilitation pour hu\u00eetres !<\/p>\n

Tout est question de qualit\u00e9<\/strong>
\n\"\"<\/a>Apr\u00e8s une incroyable sortie en bateau, nous sommes revenus au quai et on nous a montr\u00e9 le processus de transformation des hu\u00eetres. Les hu\u00eetres sont retir\u00e9es de leurs casiers et transport\u00e9es par tapis roulant jusqu\u2019\u00e0 un grand tambour situ\u00e9 sur le rivage qui les trie. Les hu\u00eetres qui ne sont pas assez grandes pour la vente peuvent \u00eatre replac\u00e9es dans des casiers et renvoy\u00e9es dans le lac ; celles qui passent le cap sont nettoy\u00e9es et d\u00e9plac\u00e9es pour le stockage et l\u2019emballage. Tout ce travail est effectu\u00e9 sur place, et les hu\u00eetres sont \u00e9galement exp\u00e9di\u00e9es depuis cet endroit. Le b\u00e2timent de transformation et d\u2019emballage contenait plusieurs plateaux d\u2019hu\u00eetres, emball\u00e9s et \u00e9tiquet\u00e9s pour l\u2019exp\u00e9dition.<\/p>\n

Chaque plateau d\u2019hu\u00eetres destin\u00e9 \u00e0 la vente commerciale contient 400 hu\u00eetres \u2013 une autre excellente indication de la qualit\u00e9 et de la rapidit\u00e9 avec lesquelles ces hu\u00eetres sont cultiv\u00e9es et r\u00e9colt\u00e9es.<\/p>\n

Le test de d\u00e9gustation<\/strong>
\n\u00c0 ce stade, nous avions atteint ce que j\u2019attendais vraiment depuis que nous avions emprunt\u00e9 l\u2019all\u00e9e \u2013 l\u2019occasion de go\u00fbter \u00e0 ces beaut\u00e9s \u00e0 l\u2019aspect d\u00e9licieux ! Marc a eu la gentillesse d\u2019en prendre une poign\u00e9e et de les \u00e9cailler juste devant nous. La premi\u00e8re chose que j\u2019ai remarqu\u00e9e, c\u2019est la taille de l\u2019hu\u00eetre \u2013 elle \u00e9tait massive et charnue, avec une saumure d\u00e9licieuse et sal\u00e9e. Mais sans conteste, la meilleure partie de l\u2019hu\u00eetre ? Sa douceur. Absolument. Incroyable. Et parfaite telle quelle \u2013 sans citron, sans sauce piquante. Juste moi et ma massive hu\u00eetre. Ma premi\u00e8re question pour Colton, une fois que je n\u2019ai plus eu la bouche pleine d\u2019hu\u00eetre, a \u00e9t\u00e9 de savoir s\u2019ils pouvaient prendre de plus petites commandes. Disons, si je voulais inviter plusieurs de mes amis les plus proches et ne leur servir que des hu\u00eetres \u2013 serait-ce possible ? Aucun souci, c\u2019est faisable !<\/p>\n

\"\"<\/a>Les gens<\/strong>
\nM\u00eame avec l\u2019occasion de sortir en bateau, de voir le processus de croissance des hu\u00eetres et de les d\u00e9guster, la meilleure partie d\u2019un voyage comme celui-ci est vraiment d\u2019avoir la chance de rencontrer les gens qui produisent des produits aussi merveilleux et qui se rendent disponibles pour partager ce qu\u2019ils font. Et cela donne \u00e0 chacun une meilleure occasion de savoir d\u2019o\u00f9 vient sa nourriture, et la qualit\u00e9 des produits qui proviennent de la Nouvelle-\u00c9cosse. Alors chapeau bas \u00e0 la famille D\u2019Eon, \u00e0 leur hospitalit\u00e9, \u00e0 Eel Lake et \u00e0 la petite hu\u00eetre Ruisseau !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ah, l\u2019hu\u00eetre. Il y a quelque chose d\u2019un peu myst\u00e9rieux chez ces petites cr\u00e9atures qui vous obligent \u00e0 travailler si dur pour les appr\u00e9cier. Et l\u2019hu\u00eetre est si sp\u00e9ciale qu\u2019un outil unique a d\u00fb \u00eatre con\u00e7u sp\u00e9cialement pour l\u2019ouvrir \u2013 c\u2019est s\u00fbrement le signe de quelque chose qui en vaut la peine ! 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