{"id":49808,"date":"2012-10-24T13:43:04","date_gmt":"2012-10-24T16:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/tasteofnovascotia.com\/mechoui-au-congres-des-chefs-canadiens\/"},"modified":"2026-10-06T12:04:30","modified_gmt":"2026-10-06T15:04:30","slug":"mechoui-au-congres-des-chefs-canadiens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tasteofnovascotia.com\/fr\/mechoui-au-congres-des-chefs-canadiens\/","title":{"rendered":"M\u00e9choui au Congr\u00e8s des Chefs Canadiens"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Le mois dernier, j\u2019ai eu la chance d\u2019assister au m\u00e9choui du Congr\u00e8s des Chefs Canadiens<\/a>. Le congr\u00e8s a lieu tous les deux ans (dans une province ou un territoire diff\u00e9rent) et permet aux chefs canadiens de c\u00e9l\u00e9brer leurs liens et leurs relations avec les fournisseurs et agriculteurs locaux, ainsi qu\u2019entre eux.<\/p>\n

Le congr\u00e8s de cette ann\u00e9e s\u2019est tenu en Nouvelle-\u00c9cosse et \u00e9tait dirig\u00e9 par Craig Flinn de Chives<\/a>.<\/p>\n

Bien qu\u2019il s\u2019agisse principalement d\u2019un \u00e9v\u00e9nement pour les chefs professionnels de tout le pays, quelques \u00e9v\u00e9nements \u00e9taient ouverts au grand public. Pour un passionn\u00e9 de gastronomie, c\u2019est l\u2019\u00e9quivalent d\u2019\u00eatre invit\u00e9 \u00e0 passer du temps avec Obama \u00e0 la Maison Blanche.<\/p>\n

L\u2019\u00e9v\u00e9nement a eu lieu \u00e0 Grand Pr\u00e9, juste \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de Wolfville. Si vous n\u2019\u00eates jamais all\u00e9 \u00e0 Grand Pr\u00e9, corrigez cela et allez-y.<\/p>\n

L\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, l\u2019UNESCO a d\u00e9termin\u00e9 que le paysage de Grand Pr\u00e9 englobe des caract\u00e9ristiques culturelles si exceptionnelles qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9 comme le plus r\u00e9cent site du patrimoine mondial de l\u2019UNESCO au Canada.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le paysage est d\u2019une beaut\u00e9 \u00e9poustouflante avec de vastes \u00e9tendues de zones humides travers\u00e9es par les c\u00e9l\u00e8bres digues construites pour permettre la culture des terres. Le Lieu historique national de Grand-Pr\u00e9 m\u00e9rite une visite de tous les N\u00e9o-\u00c9cossais. Il a \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 jour et am\u00e9lior\u00e9 pour offrir une vue pittoresque mais obs\u00e9dante sur la Grande Expulsion des Acadiens de 1755 \u00e0 1763, un \u00e9v\u00e9nement triste et important dans l\u2019histoire de notre province.<\/p>\n

Le m\u00e9choui, qui faisait partie du Congr\u00e8s biennal des Chefs, a eu lieu au terrain de camping Land of Evangeline, juste en bas de la route du site historique. Nous sommes arriv\u00e9s juste avant le coucher du soleil et le ciel nuageux a offert un d\u00e9cor spectaculaire pour l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Des tentes blanches bordaient un c\u00f4t\u00e9 du champ tandis que des balles de foin servaient de gradins autour de la sc\u00e8ne principale : la broche. De nombreuses personnes ont profit\u00e9 des balles pour s\u2019\u00e9tirer et se reposer apr\u00e8s les autres activit\u00e9s de la journ\u00e9e, souvent en \u00e9quilibrant un verre de vin canadien.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nLe d\u00eener \u00e9tait encore en phase finale de pr\u00e9paration, nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 d\u2019explorer un peu d\u2019abord. Par chance, la premi\u00e8re chose que nous avons trouv\u00e9e \u00e9tait une table de d\u00e9gustation o\u00f9 plusieurs vins de Nouvelle-\u00c9cosse et de tout le pays \u00e9taient servis. Nous avons pris un verre et nous sommes all\u00e9s voir le four \u00e0 pain mobile en cuivre brillant de Speerville Flour Mill<\/a>, le bus r\u00e9tro rouge du congr\u00e8s de Michael Stadtl\u00e4nder<\/a>, puis nous nous sommes finalement dirig\u00e9s vers le centre du champ pour voir les invit\u00e9s d\u2019honneur.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Les porcs de la soir\u00e9e ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s par Rupert Jannasch de Ironwood Farm, une ferme biologique mixte du comt\u00e9 de Hants. Chris Velden et son \u00e9quipe de The Flying Apron Cookery<\/a> s\u2019affairaient \u00e0 arroser, retourner et badigeonner le porc entier \u00e0 la broche ainsi que d\u2019autres morceaux plus petits grill\u00e9s sur un feu.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nous sommes arriv\u00e9s juste \u00e0 temps pour les voir retirer le porc de la broche pour commencer \u00e0 le d\u00e9couper et nous avons attrap\u00e9 quelques morceaux de couenne croustillante \u00e0 grignoter. Nous avons ensuite eu quelques minutes pour prendre un verre de ros\u00e9 des Vignobles Jost<\/a> avant d\u2019\u00eatre appel\u00e9s au buffet.<\/p>\n

Quelques faits sur le m\u00e9choui :<\/strong>
\n– Les porcs avaient sept mois
\n– Ils ont \u00e9t\u00e9 cuits sur un feu ouvert pendant huit heures
\n– Les porcs pesaient 195 livres et 210 livres
\n– Les deux porcs ont nourri environ 200 personnes<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Du pain croustillant fra\u00eechement cuit dans le four en cuivre de Speerville, une salade de chou acidul\u00e9e et croquante, des pommes de terre au beurre et du ma\u00efs doux en \u00e9pi ont tous salu\u00e9 la fin d\u2019un autre \u00e9t\u00e9. Le porc r\u00f4ti \u00e9tait tendre et juteux, et pour une touche finale, il \u00e9tait garni de la meilleure sauce barbecue que j\u2019aie jamais go\u00fbt\u00e9e.<\/p>\n

Le ros\u00e9 s\u2019accordait magnifiquement avec le porc et semblait refl\u00e9ter les derniers rayons du soleil couchant d\u2019\u00e9t\u00e9. Nous avons mang\u00e9 \u00e0 de longues tables communes avec d\u2019autres personnes venues de diverses r\u00e9gions de la province pour c\u00e9l\u00e9brer la r\u00e9colte et c\u00f4toyer certains des chefs de leurs restaurants pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pour nous, chefs amateurs qui prenons la cuisine au s\u00e9rieux, c\u2019est un plaisir de pouvoir rencontrer les ma\u00eetres, ceux dont nous convoitons les comp\u00e9tences et les plats. Nous voulons \u00eatre comme eux, apprendre d\u2019eux, mais nous n\u2019avons pas souvent l\u2019occasion de le faire.<\/p>\n

Pour moi, cet \u00e9v\u00e9nement \u00e9tait un peu comme un fan de sport traversant le Village olympique : qui allez-vous voir, quel h\u00e9ros pourriez-vous croiser ? Bien que cela puisse sembler intimidant d\u2019entrer dans une conf\u00e9rence pour chefs professionnels, c\u2019est aussi tout \u00e0 fait d\u00e9licieux !<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

M\u00eame si ce ne sont pas les chefs qui vous attirent \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement comme celui-ci, \u00e0 quelle fr\u00e9quence avez-vous la chance de participer \u00e0 la cuisson d\u2019un porc entier ? C\u2019est un retour aux jours o\u00f9 c\u00e9l\u00e9brer avec des amis signifiait inviter toutes vos connaissances \u00e0 partager quelque chose de sp\u00e9cial et de pr\u00e9cieux.<\/p>\n

Pour moi, ce fut une exp\u00e9rience culinaire unique que je n\u2019oublierai jamais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le mois dernier, j\u2019ai eu la chance d\u2019assister au m\u00e9choui du Congr\u00e8s des Chefs Canadiens. Le congr\u00e8s a lieu tous les deux ans (dans une province ou un territoire diff\u00e9rent) et permet aux chefs canadiens de c\u00e9l\u00e9brer leurs liens et leurs relations avec les fournisseurs et agriculteurs locaux, ainsi qu\u2019entre eux. 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