{"id":49896,"date":"2012-11-13T10:00:59","date_gmt":"2012-11-13T14:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/tasteofnovascotia.com\/place-aux-bulles-de-la-nouvelle-ecosse\/"},"modified":"2026-10-06T12:06:37","modified_gmt":"2026-10-06T15:06:37","slug":"place-aux-bulles-de-la-nouvelle-ecosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tasteofnovascotia.com\/fr\/place-aux-bulles-de-la-nouvelle-ecosse\/","title":{"rendered":"Place aux bulles de la Nouvelle-\u00c9cosse"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/strong>
\nIl y a des moments o\u00f9 un verre de bulles n\u2019est pas seulement de mise, mais n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Ces moments m\u00e9ritent quelque chose de sp\u00e9cial pour ajouter un \u00e9clat visible \u00e0 un instant d\u00e9j\u00e0 passionnant. Parfois, il est facile de penser que n\u2019importe quel vin fera l\u2019affaire et que nous devrions garder les bulles pour un \u00ab moment vraiment sp\u00e9cial \u00bb, mais n\u2019est-ce pas \u00e0 nous de d\u00e9cider ce qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre c\u00e9l\u00e9br\u00e9 ?<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nQuand j\u2019\u00e9tais petite, je voyais souvent une publicit\u00e9 pour le vin Baby Duck. Ces publicit\u00e9s me faisaient pleurer, du moins jusqu\u2019\u00e0 ce que ma m\u00e8re m\u2019explique qu\u2019il n\u2019\u00e9tait pas r\u00e9ellement fait \u00e0 partir des mignons petits canetons qui se dandinaient \u00e0 l\u2019\u00e9cran. Je me souviens que mes parents achetaient des bouteilles pour leurs soir\u00e9es de No\u00ebl et du Nouvel An auxquelles, bien s\u00fbr, nous n\u2019\u00e9tions pas invit\u00e9s ; je me disais donc que ce devait \u00eatre le r\u00e9gal le plus chic et le meilleur qui soit.<\/p>\n

Des ann\u00e9es plus tard, je comprends que si la marque elle-m\u00eame n\u2019\u00e9tait peut-\u00eatre pas la plus prestigieuse, sa pr\u00e9sence ajoutait quelque chose de sp\u00e9cial \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience de la soir\u00e9e, et je pense toujours qu\u2019un verre de bulles est un plaisir que l\u2019on devrait s\u2019offrir plus souvent. Heureusement, en Nouvelle-\u00c9cosse, nous avons d\u00e9sormais de nombreuses options de bouteilles de mousseux locaux pour c\u00e9l\u00e9brer les grandes occasions, ainsi que les succ\u00e8s du quotidien.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mon amie Kate et moi avons rendu visite \u00e0 L’Acadie Vineyards<\/a>, l\u2019un des grands domaines viticoles de la Nouvelle-\u00c9cosse. J\u2019ai un faible pour nos \u00e9tablissements vinicoles locaux qui ont travaill\u00e9 si dur pour cultiver les bons c\u00e9pages, produire les meilleurs vins et promouvoir notre r\u00e9gion viticole comme la destination spectaculaire qu\u2019elle est. C\u2019\u00e9tait la premi\u00e8re visite de Kate dans l\u2019un de nos domaines et elle a \u00e9t\u00e9 d\u00fbment impressionn\u00e9e par la beaut\u00e9 de la vall\u00e9e.<\/p>\n

C\u2019\u00e9tait une journ\u00e9e d\u2019automne fra\u00eeche et le dernier jour du Magic Winery Bus<\/a>, un bus de type \u00ab Hop On, Hop Off \u00bb circulant entre Wolfville et les vignobles locaux. Nous sommes arriv\u00e9es \u00e0 L’Acadie Vineyards entre deux vagues de visiteurs et avons eu l\u2019occasion de faire le tour de la boutique et de faire une d\u00e9gustation avec le propri\u00e9taire et vinificateur, Bruce Ewert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un coin de la boutique \u00e9tait d\u00e9limit\u00e9 et rempli de pupitres de bouteilles invers\u00e9es. Bruce a expliqu\u00e9 que L’Acadie se concentre principalement sur l\u2019\u00e9laboration de vins mousseux selon la m\u00e9thode traditionnelle champenoise. Bien que seuls les vins produits dans une r\u00e9gion pr\u00e9cise de France puissent officiellement porter l\u2019appellation Champagne, ces m\u00e9thodes s\u00e9culaires sont toujours utilis\u00e9es aujourd\u2019hui, tant en France que dans le monde entier. La plupart des vins mousseux vendus en succursale sont simplement gaz\u00e9ifi\u00e9s, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 infus\u00e9s de dioxyde de carbone, mais ceux \u00e9labor\u00e9s selon la m\u00e9thode traditionnelle demandent beaucoup plus de temps et d\u2019efforts.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bruce a expliqu\u00e9 que ses vins fermentent en bouteille et nous a montr\u00e9 les \u00ab lies \u00bb de levure visibles dans le goulot de chaque bouteille. \u00c0 mesure que le vin vieillit, la levure fermente les sucres et lib\u00e8re du gaz dans le liquide, cr\u00e9ant ainsi les bulles naturelles que nous connaissons et aimons tous.<\/p>\n

Pour maintenir la levure active et assurer une fermentation uniforme, les bouteilles sont tourn\u00e9es, ou \u00ab remu\u00e9es \u00bb, d\u2019un quart de tour chaque jour \u00e0 la<\/em> main,<\/em> rep\u00e9r\u00e9 par une ligne peinte sur le fond de la bouteille. Il a expliqu\u00e9 que les bouteilles sont d\u2019abord stock\u00e9es sur le c\u00f4t\u00e9 pour maximiser la surface de contact avec la levure, puis sont progressivement inclin\u00e9es de plus en plus pour recueillir la levure dans le bouchon. Une exposition prolong\u00e9e \u00e0 la levure conf\u00e8re \u00e9galement au vin une qualit\u00e9 \u00ab toast\u00e9e \u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Une fois que le vin a termin\u00e9 son processus de fermentation et de vieillissement, la levure r\u00e9siduelle doit \u00eatre \u00e9limin\u00e9e. Autrefois, on laissait s\u2019\u00e9couler une petite quantit\u00e9 de vin de chaque bouteille, mais aujourd\u2019hui, on cong\u00e8le instantan\u00e9ment l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du goulot pour expulser le bouchon de glace contenant la levure. Cela garantit un produit limpide tout en minimisant les pertes. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser combien de fois une seule bouteille devait \u00eatre manipul\u00e9e avant d\u2019arriver sur une \u00e9tag\u00e8re. Si votre moment m\u00e9rite d\u2019\u00eatre c\u00e9l\u00e9br\u00e9, ces bulles ont certainement pris le temps n\u00e9cessaire pour \u00eatre \u00e0 la hauteur de votre c\u00e9l\u00e9bration.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nous avons go\u00fbt\u00e9 plusieurs vins de L’Acadie<\/a>, notamment leur Vintage Cuv\u00e9e, leur Vintage Cuv\u00e9e Ros\u00e9 et leur Sparkling Ros\u00e9, tous \u00e9labor\u00e9s selon cette m\u00eame m\u00e9thode exigeante. Le Sparkling Ros\u00e9 a \u00e9t\u00e9 mon coup de c\u0153ur de la journ\u00e9e. Avec ses ar\u00f4mes de confiture de framboise, je l\u2019imagine ais\u00e9ment accompagner un d\u00eener de dinde ou un r\u00f4ti de porc.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le prestigieux Prestige Brut, prim\u00e9, est \u00e9galement disponible ; il a r\u00e9cemment prouv\u00e9 sa valeur \u00e0 Dijon, en France, en remportant une m\u00e9daille d\u2019argent au concours Effervescents du Monde<\/a> (Meilleurs Vins Mousseux du Monde).<\/p>\n

J\u2019\u00e9tais aussi impatiente de faire un test que j\u2019avais appris de Corrine Maund, sommeli\u00e8re au Lane’s Privateer Inn<\/a>. Elle m\u2019a appris que lorsqu\u2019on le presse contre la langue, un vin mousseux de m\u00e9thode traditionnelle devient cr\u00e9meux et mousseux, alors qu\u2019un vin gaz\u00e9ifi\u00e9 sera piquant.<\/p>\n

Nous avons beaucoup discut\u00e9 avec Bruce de la certification biologique du domaine. Il a expliqu\u00e9 qu\u2019il ne suffit plus que les raisins soient certifi\u00e9s de culture biologique, mais que l\u2019ensemble du processus et des installations doit l\u2019\u00eatre \u00e9galement. Les raisins que Bruce cultive sur place le sont sans herbicides, pesticides ou engrais synth\u00e9tiques, et les autres vignobles qui lui fournissent des raisins ont tous r\u00e9cemment re\u00e7u leur certification de fermes biologiques. Cela signifie qu\u2019\u00e0 l\u2019avenir, tous les vins de L’Acadie porteront fi\u00e8rement le label biologique.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Au fait, j\u2019ai test\u00e9 ma th\u00e9orie selon laquelle le Cuv\u00e9e Ros\u00e9 se marierait bien avec le r\u00f4ti de porc, et devinez quoi ? J\u2019\u00e9tais ravie d\u2019avoir raison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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