Préchauffez le four à 450 °F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Mélangez les ingrédients secs des biscuits ensemble.
4 tasses farine tout usage, 2 c. à soupe poudre à pâte, 2 c. à café sel kasher, 2 c. à soupe sucre
Ajoutez le beurre au mélange d’ingrédients secs et incorporez-le à l’aide d’un coupe-pâte, d’un presse-purée ou d’une fourchette, jusqu’à ce que le beurre ait la taille de petits pois et que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
3/4 tasse beurre froid
Versez le babeurre. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste hydratés – ne mélangez pas trop.
1 1/2 tasses babeurre
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez-la avec vos mains, en y intégrant les morceaux secs restants. Aplatissez la pâte en un rectangle et pliez les deux extrémités vers l’intérieur pour créer 3 couches, puis tapotez-la à nouveau pour former un rectangle de 12 x 16 pouces.
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 ½ pouces ou d’un verre, découpez vos biscuits dans la pâte en pressant l’emporte-pièce fariné bien droit, sans le tourner. Vous devriez pouvoir découper trois biscuits en largeur sur quatre biscuits en longueur sur votre pâte aplatie. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, mesurez simplement, tracez des lignes et coupez en 12 biscuits égaux.
Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie en les espaçant et faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez les fraises et ⅓ de tasse de sucre, écrasez-les légèrement, couvrez et réfrigérez.
4-5 tasses fraises de la Nouvelle-Écosse, 1/3 tasse sucre
À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle, fouettez la crème jusqu’à la formation de pics mous. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre, puis fouettez à nouveau jusqu’à l’obtention de pics fermes. Couvrez et réfrigérez.
1 tasse crème à fouetter, 2 c. à soupe sucre
Pour assembler le shortcake, coupez le biscuit feuilleté en deux, déposez de la crème fouettée et des fraises sur une moitié, recouvrez avec le dessus du biscuit et ajoutez encore de la crème et des petits fruits.
Servez immédiatement et dégustez !
