Malgré son succès à l’étranger, le cidre n’est devenu un favori des Néo-Écossais que plus récemment. Sa popularité croissante signifie que des cidres complexes (et délicieux) sont constamment élaborés pour que vous puissiez les savourer. C’est pourquoi nous avons créé un guide pour vous aider à naviguer dans l’industrie du cidre de Nouvelle-Écosse et, espérons-le, à découvrir votre nouveau cidre préféré !
Le cidre est une boisson alcoolisée issue de la fermentation de jus de fruits non filtré. Bien qu’il soit produit partout dans le monde, les cidres de Nouvelle-Écosse reflètent le caractère de la région. Ils peuvent être doux, secs ou forts, et sont appréciés pour être plus légers que la bière tout en étant aussi raffinés que le vin.
Variétés de pommes
Chaque cidre est unique en raison de son assemblage spécial de pommes. Les cidreries utilisent leur propre mélange de variétés de pommes dans différentes combinaisons pour maximiser le goût et la saveur. Un cidre comprendra généralement de deux à cinq variétés différentes, selon les pommes de saison, mais les possibilités sont infinies !
Voici quelques variétés de pommes courantes que l’on retrouve dans le cidre néo-écossais :
| Variété | Profil gustatif |
| Ambrosia | Douce, faible acidité, croquante |
| Cortland | Douce, légère, croquante |
| Empire | Légèrement acidulée, juteuse, croquante |
| Gala | Douce, parfumée, croquante |
| Golden Delicious | Douce, moelleuse, croquante |
| Gravenstein | Précoce, juteuse, acidulée, parfumée |
| Honeycrisp | Douce, juteuse, croquante |
| Idared | Acidulée, faible acidité |
| Jonagold | Acidulée-douce, croquante |
| McIntosh | Légèrement acidulée, juteuse, faible acidité |
| Northern Spy | Douce, croquante |
| Red Delicious | Douce, croquante |
| Spartan | Légèrement acidulée, croquante |
| Sunrise | Précoce, douce |
Types de cidre
Les cidres pétillants et tranquilles sont tous deux produits ici en Nouvelle-Écosse, dans une variété de styles. Les cidres courants sont plus acides que les autres styles. Les cidres de fruits contiennent plusieurs fruits ou jus ajoutés avant ou après la fermentation, comme des cerises, des bleuets et des canneberges, tandis que le cidre de poire utilise des poires plutôt que des pommes comme base.
Puisque le cidre est maintenant la boisson de prédilection de nombreux Néo-Écossais, une vaste gamme de nouvelles saveurs, de styles et de variétés de cidre ont fait leur apparition sur le marché. Certains styles peuvent inclure :
Vieilli en fût
De nombreuses cidreries ont commencé à faire vieillir le cidre en fûts. Bulwark Cider, par exemple, a lancé un cidre vieilli en fût, qui est sec, terreux et se marie bien avec le fromage, le poulet rôti et les fruits de mer. Maritime Express Company propose un cidre Oaked Russet, élaboré à partir de pommes Golden Russet de la vallée d’Annapolis à 100 %, fermenté et vieilli pendant quatre mois avec du chêne hongrois.
Saveurs saisonnières
Les saveurs expérimentales et saisonnières parmi les cidres sont devenues plus populaires, comme le cidre P-Factor de Lake City Ciders, qui est une série de cidres en édition limitée célébrant la myriade de saveurs qu’inspire la Nouvelle-Écosse. Annapolis Cider Company propose toujours un cidre « Something Different » en rotation sur son site Web, qui change régulièrement. Actuellement présenté : l’Arctic Kiwi Perry, un cidre de poire pétillant élaboré en combinant le jus de kiwis arctiques récoltés localement avec un perry sec fait d’un mélange de poires Bosc et Bartlett.
Profil de saveur élargi
Les cidres au profil gustatif plus complexe ou sec deviennent rapidement les favoris des amateurs, comme le cidre sec houblonné Hopped Up de Chain Yard Cider ou le Raspberry Bramble de Noggins Corner Farm Market, un cidre de pomme surmonté d’une touche de jus de framboise frais.
La meilleure façon de découvrir le cidre néo-écossais est de le goûter vous-même ! Il existe de nombreuses cidreries sur le Nova Scotia Good Cheer Trail avec des barmans, des serveurs ou des cidreries qui se feront un plaisir de vous parler des cidres néo-écossais qu’ils ont en stock. Cet été, explorez le parcours et profitez de toutes les cidreries que notre province a à offrir.
