Compte à rebours de Noël
Nous vous facilitons les achats des Fêtes cette année avec les 24 jours de Taste, le compte à rebours culinaire de la Nouvelle-Écosse.
Du 1er au 24 décembre, joignez-vous à nous pour le compte à rebours de Noël avec 24 idées de cadeaux locaux incroyables pour remplir les bas, à faire à la maison, à mettre sous le sapin, à offrir comme cadeaux d’hôtes ou à partager avec votre famille et vos amis pour vos réceptions des Fêtes !
22 DÉCEMBRE : Caramels au gras de bacon
Oui. Vous avez bien lu. Bacon. Gras. Caramels. Avant même de lire la suite… comment ne pas aimer cette recette dès maintenant ?
Ces caramels faciles à préparer utilisent quelque chose de délicieux et souvent jeté – le gras de bacon – et constituent également une idée de cadeau mignonne, savoureuse et délicieuse. Si vous cherchez un cadeau de dernière minute, c’est la solution idéale !
Ingrédients
| 1 tasse | de crème à fouetter |
| 5 c. à soupe | de gras de bacon fumé (ce qui correspond à la quantité obtenue en cuisant une livre de bacon au four, sur une grille ou dans une poêle) |
| 1 c. à café | de sel |
| 1 tasse et demie | de sucre blanc |
| 1/4 tasse | de sirop d’érable |
| 3 c. à soupe | d’eau |
| 3 | tranches de bacon fumé, hachées en fines miettes |
| sel de mer, pour garnir et assaisonner | |
*cette recette nécessite un thermomètre à bonbons
Instructions :
- Tapissez un moule de 8×8 po de papier d’aluminium (ou de papier parchemin) et vaporisez le papier d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Dans une petite casserole, combinez la crème à fouetter et le gras de bacon à feu moyen, remuez et surveillez attentivement jusqu’à ce que le mélange atteigne un frémissement, puis retirez immédiatement du feu et mettez de côté.
- Dans une casserole de taille moyenne, combinez le sel, le sucre, le sirop d’érable et l’eau. Assurez-vous que votre casserole est assez grande pour que cette sauce caramel quadruple presque de volume. Remuez.
- Une fois le sucre dissous, insérez le thermomètre et faites cuire, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 165 °C (330 °F) sur le thermomètre. La couleur aura viré à un ambre moyen une fois prêt.
- Lorsque le sucre a atteint la température, commencez à le fouetter et versez lentement la crème chaude et le gras de bacon en filet. Le mélange bouillonnera et crépitera, alors versez seulement une petite quantité à la fois et utilisez un fouet ou un ustensile assez long pour éviter les brûlures.
- Une fois toute la crème incorporée au fouet, continuez à cuire le caramel, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il atteigne 124 °C (255 °F) sur le thermomètre.
- Versez le caramel dans le moule. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis saupoudrez le dessus de fleur de sel et de miettes de bacon.
- Laissez le caramel prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures.
- Une fois pris, soulevez le caramel du moule. Décollez le papier d’aluminium ou le papier du bonbon. Il peut être utile de mettre le bloc de caramel au congélateur avant de le manipuler pour s’assurer qu’il ne fond pas. Utilisez un couteau passé sous l’eau chaude pour marquer le dessus, planifiez vos coupes, puis coupez en petits rectangles. Enveloppez les caramels dans de petits morceaux de papier parchemin, en torsadant les extrémités.
- Conservez dans un récipient au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant un maximum de deux semaines.
Guide des sources locales
Bacon local : Meadowbrook Meat Market ou The Pork Shop.
Sirop d’érable local : Sugar Moon Farm.
Recette fournie par : Jessica Emin
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