En Nouvelle-Écosse, vous n’êtes jamais loin d’une bière artisanale primée — en fait, vous êtes probablement à moins de 30 minutes de route d’une brasserie ! On compte plus de 50 brasseries dans la province, qui produisent des bières uniques de calibre mondial à partir d’ingrédients locaux. Avec plus de 700 emplois directs et une hausse des ventes de 49,3 % en 2019, l’industrie de la bière artisanale en Nouvelle-Écosse est en plein essor — et ce n’est pas pour rien !
Comme vous le savez sans doute, la bière est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de malt fermenté par des levures et aromatisée au houblon. Mais qu’est-ce que cela signifie ? Poursuivez votre lecture pour le découvrir !
Utilisez ce blogue comme guide de tout ce qui touche à la bière artisanale locale de la Nouvelle-Écosse. Poursuivez votre lecture pour une liste complète de jargon et un tour d’horizon des styles de bière, ainsi que leurs accords mets-bières parfaits !
Jargon de la bière
On comprend que le jargon utilisé pour décrire la bière puisse être quelque peu déroutant pour les personnes qui ne travaillent pas dans le milieu. Voici une liste de quelques termes courants et leurs définitions :
Apparence : Ce à quoi la bière ressemble (couleur, limpidité, bulles, logo sur le verre, opacité, mousse).
Arôme : Ce que la bière sent (provient du houblon et du malt) — pensez à sentir avant de goûter !
Goût : Les saveurs présentes dans la bière (proviennent du houblon, du malt et des ajouts).
Sensation en bouche : La sensation de la bière en bouche (épaisse, légère, onctueuse, corps léger/moyen/plein).
Finale : La façon dont la bière se termine en bouche (lente/modérée/rapide, amère/sucrée, etc.).
Contraste : Des saveurs différentes dans la bière et les aliments, permettant à chacune de s’exprimer.
Complément : La capacité d’une bière à s’harmoniser avec les saveurs d’un plat. Par exemple, associer une bière plus légère (comme une lager) à des plats légers, et une bière plus corsée (comme une ale) à des plats riches.
Couper : La capacité d’une bière à atténuer les composantes riches et/ou grasses d’un plat.
Houblon : Une plante grimpante à fleurs (appelée « bine » dans le monde du houblon), de la même famille que le cannabis. Le houblon apporte de l’amertume et des arômes, et il est utilisé pour ses propriétés naturelles de conservation. Des saveurs et arômes terreux, épicés, floraux, résineux, de pin, d’agrumes, herbacés et végétaux proviennent du houblon.
Malt : La source de sucre pour les levures, qui apporte aussi couleur et saveur. Des milliers de malts du monde entier sont utilisés pour créer une grande variété de bières. Les malts peuvent être pâles, torréfiés, de blé, de seigle, et bien plus encore. Les profils aromatiques des malts comprennent des notes de pain, de biscuit, de miel, de caramel, de noix, de chocolat, de café et de grillé.
Styles de bière
Vous ne savez pas quoi commander ? Nous sommes là pour vous. Voici un tour d’horizon de différents styles de bière et des accords mets-bières idéaux.
Lager
Parfois comparées aux vins blancs dans l’univers de la bière, les lagers sont légères, rafraîchissantes et vives. Si vous cherchez une bière facile à siroter ou si vous n’aimez pas les bières très « houblonnées », une lager est un excellent choix !
Accords mets-bières : Moules vapeur, fish and chips, salades, homard bouilli, chaudrée, Brochettes de fruits de mer au citron et beurre au homard.
Ale
Tout comme une lager s’apparente à un vin blanc, une ale en est l’équivalent côté vin rouge. Elle peut être pâle, rousse, amère, brune et onctueuse. C’est une bière complexe et corsée, avec un équilibre remarquable entre le malt et le houblon.
Accords mets-bières : Burgers, ailes de poulet buffalo, cuisine asiatique, cuisine mexicaine, fritures, steaks, La pizza The Lumberjack.
IPA/DIPA
Les IPA et DIPA affichent une couleur allant du blond soutenu au doré foncé, avec un malt discret et un houblon bien présent. Cette bière est souvent très amère, avec des notes florales, de pin, d’agrumes et de fruits tropicaux. Presque toutes les brasseries de Nouvelle-Écosse proposent une IPA incroyable — chacune aussi délicieuse que la suivante !
Accords mets-bières : Plats épicés, currys, croquettes de poisson, salade avec fromage corsé, steak, Burger Surf and Turf.
Stout/Porter
Les stouts et les porters se distinguent par leur couleur, souvent très foncée et opaque, parfois même noire. Elles offrent un profil aromatique riche et robuste, qu’il s’agisse de malt torréfié ou de notes de café et de chocolat. Cette bière présente aussi une épaisse couche de mousse sur le dessus.
Accords mets-bières : Desserts, tout ce qui est au chocolat, baies fraîches, steak, Pâté chinois.
Sour/Fruit/Seasonal
Si vous découvrez la bière et souhaitez une alternative au vin ou au cidre, commandez une bière sour, fruitée ou saisonnière. Ces bières ne contiennent pas de houblon, ce qui élimine une grande partie de l’amertume qui peut inquiéter les débutants. Fruitées, amusantes et parfaites pour l’été !
Accords mets-bières : Desserts, salades, ou le Rhubarb Whipped Cheesecake Jar. Elles se dégustent aussi seules ou peuvent servir à préparer un cocktail à la bière !
Les brasseries membres de Taste of Nova Scotia comprennent : Boxing Rock Brewing Company, Garrison Brewing Company, Meander River Farm and Brewery, Paddy’s Brewpub, Propeller Brewing Company, Rudder’s Brewpub, Saltbox Brewery, Schoolhouse Brewery, Sea Level Brewing Company, Shipwright Brewing Company, Sober Island Brewing Company, Tatamagouche Brewing Company, The Church Brewing Company et Wayfarers Ale Society.
Vous souhaitez en apprendre encore plus sur l’industrie de la bière en Nouvelle-Écosse ? Ne manquez pas de visiter la Craft Brewers Association of Nova Scotia à l’adresse https://nscraftbeer.ca pour des faits, de l’histoire et des détails plus précis.
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