Vigneron : Simon Rafuse
Domaine viticole : Blomidon Estate Winery
Outre vos propres vins, quel autre vin de Nouvelle-Écosse se trouve dans votre cave personnelle ?
J’ai une belle collection de vins mousseux Benjamin Bridge et pratiquement tous les différents millésimes des Rieslings de Gaspereau.
Quelle est une règle d’« étiquette du vin » que vous aimeriez partager ?
Parfois, dans les restaurants, si vous commandez une bouteille de vin, le sommelier ou le serveur vous tendra le bouchon pour que vous l’examiniez. Si vous voulez avoir l’air d’un pro, touchez-le rapidement pour vous assurer qu’il est humide… ne vous donnez pas la peine de le sentir. Les bouchons sentent le liège ; si le vin est défectueux, vous le détecterez dans le verre.
Quel est l’accord parfait ?
Eh bien, je suis végétarien, donc je manque certains des accords classiques de la Nouvelle-Écosse comme les fruits de mer, le homard, etc. Je choisirais notre Crémant 2010 avec des sushis végétariens. L’acidité et la touche de douceur du vin sont excellentes pour accompagner les rouleaux de maki !
Dans cinq ans, que dira-t-on de notre industrie viticole en Nouvelle-Écosse ?
Nous serons connus pour nos vins mousseux. C’est un style de vin que nous pouvons exceller à produire ici, et le reste du Canada le remarque déjà. Le Tidal Bay est un autre excellent vin local dont les gens parleront.
Quelle est votre période préférée de l’année au domaine viticole ?
Les vendanges, sans aucun doute. J’adore le travail. C’est vraiment l’aboutissement de tout ce que vous avez fait toute la saison, et l’ambiance est toujours très agréable. Épuisant, cependant !
Quel est votre cépage préféré que nous cultivons en Nouvelle-Écosse ?
Difficile à dire… Je choisirais probablement le Chardonnay, même s’il est difficile à cultiver. Les meilleurs vins de Nouvelle-Écosse que j’aie jamais dégustés ont été élaborés à partir de Chardonnay.
Quel est le montant le plus élevé que vous ayez jamais dépensé pour une bouteille de vin ?
Haha ! Je préférerais ne pas le dire, mais c’est certainement beaucoup. Cela vaut toujours la peine de se faire plaisir avec des vins « d’occasion spéciale » de temps en temps. C’est bon pour le palais. 🙂
Quel est votre verre de vin le plus mémorable et pourquoi ?
J’ai dégusté de nombreux vins mémorables, pour de nombreuses raisons différentes. Parfois, ce n’est pas seulement le vin, mais le lieu, la compagnie, l’occasion…
Où avez-vous travaillé et étudié la vinification ?
J’ai étudié à SupAgro à Montpellier, en France, et j’ai travaillé dans le Languedoc (France), en Alsace (France), à Central Otago (Nouvelle-Zélande) et ici en Nouvelle-Écosse.
Pourquoi choisissez-vous de vivre/travailler en Nouvelle-Écosse ?
C’est un endroit merveilleux où vivre et c’est l’un des rares endroits où tout reste à découvrir. L’industrie se développe si rapidement ici que nous faisons vraiment partie de quelque chose de nouveau et de spécial. C’est formidable d’y participer.
Quel conseil donneriez-vous aux vignerons amateurs ?
La propreté. Assurez-vous de bien nettoyer votre équipement et vos cuves !
Avez-vous une citation sur le vin préférée que vous aimeriez partager ?
« Je le bois quand je suis heureuse et quand je suis triste. Parfois, je le bois quand je suis seule. Quand j’ai de la compagnie, je le considère comme obligatoire. Je m’en amuse si je n’ai pas faim et je le bois quand je le suis. Sinon, je n’y touche jamais – à moins d’avoir soif. » – Lilly Bollinger
Comment avez-vous su/quand avez-vous décidé que vous vouliez devenir vigneron ?
J’avais caressé l’idée depuis mon jeune âge, mais ce n’est que lorsque j’ai fait ma première maîtrise (en anthropologie) que j’y ai pensé comme une option de carrière. J’avais travaillé avec des viticulteurs dans le sud de la France et j’étais fasciné par tout le processus de production. Je me suis inscrit à l’école de viticulture l’année suivante.
Pourquoi soutenez-vous, ou pourquoi est-il important de soutenir les entreprises locales ?
Outre les avantages économiques évidents, j’apprécie le sentiment de communauté. Nous avons une culture si intéressante et unique ici en Nouvelle-Écosse, et soutenir les entreprises locales est un excellent moyen de l’encourager et de la développer.
Si vous ne pouviez boire qu’un seul vin de Nouvelle-Écosse pour le reste de votre vie, lequel serait-ce ?
Probablement le Blomidon Blanc de Blancs 2008… il est fantastique.
