Producteur : David Wall
Entreprise : The Pork Shop, New Glasgow & Denmark
Comment êtes-vous arrivé à travailler chez The Pork Shop ?
Ma famille possédait une ferme porcine et ils m’ont demandé de les aider à gérer The Pork Shop s’ils l’achetaient. Ils l’ont fait, et me voici.
Qu’est-ce qui distingue The Pork Shop des autres producteurs de viande ?
Les produits de The Pork Shop sont plus beaux et meilleurs pour la santé. Nos produits sont sans gluten et ne contiennent ni sous-produits ni agents de remplissage. Nous n’utilisons pas non plus de phosphates pour augmenter le volume ou le poids du produit, ce qui signifie que nos produits ne rétrécissent pas autant à la cuisson.
Quel est le produit le plus polyvalent vendu par The Pork Shop ?
Je pense que ce serait la saucisse. Vous pouvez la faire griller au barbecue, la frire ou la cuire au four. Utilisez-la dans des plats, des soupes ; vous pouvez l’utiliser dans presque toutes les recettes imaginables !
Que vouliez-vous faire quand vous étiez plus jeune ?
Je ne savais pas ce que je voulais faire. J’ai été formé pour gérer une cuisine industrielle, mais j’ai aussi une expérience en soins de longue durée, ainsi qu’un diplôme en découpe de viande.
D’où The Pork Shop s’approvisionne-t-il en viande ?
Nous nous approvisionnons en viande auprès de l’abattoir d’Antigonish et de Dickie’s Meats à Amherst.
Quels conseils donneriez-vous aux cuisiniers amateurs pour préparer et cuire le porc ?
Comme toute viande, ne la faites pas trop cuire. Le porc, en particulier, deviendra dur et sec. Utilisez un thermomètre et cuisez-le jusqu’à une température interne de 71 °C.
Selon vous, quelle est la meilleure coupe de viande ?
Ce serait le filet de porc ou une belle côtelette.
Quelle est votre recette de porc préférée ?
Une belle côtelette de porc grillée au barbecue avec des pommes de terre au four et des légumes rôtis.
Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez jamais mangée ?
Des cuisses de grenouille. Pas si mal.
Quelle est la meilleure chose que vous ayez jamais mangée ?
Un bon rôti de porc farci aux pommes avec de la purée de pommes de terre, de la sauce et des légumes.
Outre vos propres produits, quels produits de la Nouvelle-Écosse utilisez-vous le plus ?
J’utilise beaucoup de légumes frais de la Nouvelle-Écosse. Et du miel, j’utilise du miel tous les jours.
Comment l’industrie de la viande a-t-elle changé en Nouvelle-Écosse ?
L’industrie de la viande a changé en Nouvelle-Écosse au fil des ans, car il ne reste plus beaucoup d’éleveurs de porcs ou de bovins.
Pourquoi est-il important d’acheter local ?
Cela aide l’économie locale et crée des emplois pour les habitants. Il est important d’être fier de ce qui est produit dans votre propre cour.
