Taste of Nova Scotia s’est associé au chef Larry Bergeron du Nova Scotia Community College, campus Akerley, pour vous offrir 8 conseils faciles qui élimineront le stress de la pâtisserie – juste à temps pour le week-end de l’Action de grâce.
Appliquez ces conseils en essayant les muffins Morning Glory du chef Bergeron et préparez quelque chose de frais pour le déjeuner qui vous soutiendra jusqu’à l’heure de la dinde.
1. Lisez la recette
Si vous prévoyez suivre une recette, lisez-la du début à la fin avant de commencer à pâtisser. Assurez-vous d’avoir le temps et l’équipement nécessaires pour suivre chaque étape.
2. Mise en place
En pâtisserie, chaque ingrédient est important pour la réussite du produit final. Pour éviter de perdre du temps et des ingrédients – organisez tout au même endroit avant de commencer.
3. Poids et mesure
La pâtisserie est une science. Le soin et la précision de la méthode et des mesures dans une recette sont très importants. Par exemple, si une recette demande une tasse de lait, assurez-vous d’utiliser une tasse à mesurer pour liquides appropriée.
Lorsque vous cuisinez, il y a de la place pour improviser avec les mesures selon vos préférences gustatives, mais ce n’est souvent pas le cas en pâtisserie. Si vous modifiez la farine, la levure ou le sucre dans une recette de pâtisserie – cela affectera le résultat final de façon IMPORTANTE.
4. Température
La température joue un rôle important en pâtisserie. Lorsqu’une recette demande du beurre à température ambiante, il y a une raison. Pour produire une pâte douce et tendre, il faut mélanger un corps gras (à température ambiante) et le produit sec (comme la farine).
L’inverse est vrai pour faire des biscuits au thé. Votre beurre doit être froid et en petits morceaux lors du mélange avec les ingrédients secs. Cette méthode donnera un produit magnifiquement feuilleté.
5. Graissez votre moule
Voici un petit secret de pâtissier pour créer votre propre enduit à moule afin d’éviter que vos produits de boulangerie ne collent à votre moule :
Placez une quantité égale d’huile végétale, de farine tout usage et de farine à pain dans un bol à mélanger, mélangez à basse vitesse pendant cinq minutes. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser, puis enduisez l’intérieur de votre moule à pâtisserie ou de votre moule à muffins avec le mélange. Assurez-vous qu’il recouvre toute la surface.
6. Préchauffez
Accordez-vous du temps pour faire chauffer les choses. Selon ce que vous cuisinez, si vous ne préchauffez pas le four, cela ne lèvera pas correctement.
7. Au four –
Lorsqu’il est temps de cuire, placez votre moule au milieu du four pour obtenir la température la plus uniforme.
Et rappelez-vous ce que votre mère vous a dit : lorsqu’il y a un gâteau au four, n’ouvrez pas la porte du four ! Elle doit rester fermée en tout temps, sauf indication contraire. Cela aide à empêcher le gâteau de « tomber » ou de s’affaisser.
8. Prêt ?
Pour vérifier si votre gâteau (ou autre pâtisserie) est cuit à cœur, insérez un cure-dent au centre. S’il ressort propre, vous êtes prêt à retirer le gâteau du four.
Pour les pains, un bon petit coup au fond de la miche indiquera que le pain est prêt si le son est creux. Cette astuce nécessite un peu d’essais et d’erreurs.
Chef Larry Bergeron :
Le chef Larry Bergeron est un virtuose en cuisine avec plus de 30 ans d’expérience professionnelle dans la prestation de services alimentaires à travers le monde. Fondateur et instructeur du programme de boulangerie et pâtisserie du NSCC, il a passé la dernière décennie à enseigner aux jeunes esprits les techniques les plus avancées de la pâtisserie moderne.
