Célébrez le cœur de la saison des pêches avec cette galette rustique et dorée, préparée avec des pêches fraîches de la Nouvelle-Écosse, une touche de citron et une croûte parfaitement feuilletée. Un véritable goût d’été à chaque part. Délicieuse chaude ou froide, avec une boule de crème glacée à la vanille locale.

Recette

Galette aux pêches

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Portions 12 parts

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Ingrédients :  

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Pâte à tarte double

• 2 1/2 tasse farine tout usage
• 1 c. à thé sucre
• 1/4 c. à thé sel casher
• 1 tasse beurre froid et ferme
• 10 c. à soupe eau glacée (plus 1 c. à soupe si nécessaire)

Garniture

• 6 pêches de la Nouvelle-Écosse tranchées (7 tasses de fruits tranchés)
• 2 1/2 c. à soupe fécule de maïs
• 1/2 tasse sucre
• 2 c. à soupe zeste de citron
• 1 c. à soupe jus de citron

Instructions : 

Pâte

• Dans un bol de taille moyenne, mélangez soigneusement la farine, le sucre et le sel.
• À l’aide d’une râpe à boîte ou de toute autre râpe à gros trous, râpez le beurre bien froid et ferme dans la farine, puis mélangez avec une grande fourchette jusqu’à ce que la pâte forme des grumeaux de la taille de petits pois. Ne mélangez pas trop. Si vous pensez ne pas avoir assez mélangé, c’est probablement parfait.
• Ajoutez un peu d’eau glacée et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Elle doit être plutôt sèche au toucher. Ne pétrissez pas et ne manipulez pas trop la pâte. Elle ne doit pas être collante; si elle l’est, saupoudrez une ou deux cuillères à soupe de farine.
• Enveloppez la boule de pâte dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Garniture

• Dans un petit bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le zeste de citron.
• Placez les pêches dans un grand bol et versez le mélange de sucre par-dessus. Mélangez délicatement les fruits avec le sucre, en ramenant du fond et en retournant pour bien enrober tous les fruits sans les abîmer.
• Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Montage de la galette

• Préchauffez le four à 400 °F.
• Une fois la pâte prête et bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur, déballez-la et placez-la sur une surface propre farinée. La pâte doit être ferme, car travailler une pâte froide permet à la croûte de cuire correctement.
• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaissez la pâte jusqu’à obtenir un grand ovale (environ 18 x 12 pouces) d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur ou moins.
• Transférez la pâte sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Disposez les fruits en une couche d’environ 1 pouce d’épaisseur au centre de la pâte, en laissant 3 pouces tout autour pour pouvoir replier. Repliez la pâte et pincez aux endroits où elle se chevauche pour la sceller.
• Faites cuire la galette pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les fruits bouillonnent.
• Laissez reposer et refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes avant de la couper.
• Servez avec de la crème fouettée ou de la crème glacée, et dégustez !

Guide des sources locales

Pêches : Masstown Market, Noggins Corner Farm Market, Stirling Fruit Farms, Uprooted Market & Cafe.

Crème glacée : Foxhill Cheese House, Skye Glen Creamery.

Crédits

Recette et photographie fournies par Jess Emin.