Il y a des moments où un verre de bulles n’est pas seulement de mise, mais nécessaire.

Ces moments méritent quelque chose de spécial pour ajouter un éclat visible à un instant déjà passionnant. Parfois, il est facile de penser que n’importe quel vin fera l’affaire et que nous devrions garder les bulles pour un « moment vraiment spécial », mais n’est-ce pas à nous de décider ce qui mérite d’être célébré ?

Quand j’étais petite, je voyais souvent une publicité pour le vin Baby Duck. Ces publicités me faisaient pleurer, du moins jusqu’à ce que ma mère m’explique qu’il n’était pas réellement fait à partir des mignons petits canetons qui se dandinaient à l’écran. Je me souviens que mes parents achetaient des bouteilles pour leurs soirées de Noël et du Nouvel An auxquelles, bien sûr, nous n’étions pas invités ; je me disais donc que ce devait être le régal le plus chic et le meilleur qui soit.

Des années plus tard, je comprends que si la marque elle-même n’était peut-être pas la plus prestigieuse, sa présence ajoutait quelque chose de spécial à l’expérience de la soirée, et je pense toujours qu’un verre de bulles est un plaisir que l’on devrait s’offrir plus souvent. Heureusement, en Nouvelle-Écosse, nous avons désormais de nombreuses options de bouteilles de mousseux locaux pour célébrer les grandes occasions, ainsi que les succès du quotidien.

Mon amie Kate et moi avons rendu visite à L’Acadie Vineyards, l’un des grands domaines viticoles de la Nouvelle-Écosse. J’ai un faible pour nos établissements vinicoles locaux qui ont travaillé si dur pour cultiver les bons cépages, produire les meilleurs vins et promouvoir notre région viticole comme la destination spectaculaire qu’elle est. C’était la première visite de Kate dans l’un de nos domaines et elle a été dûment impressionnée par la beauté de la vallée.

C’était une journée d’automne fraîche et le dernier jour du Magic Winery Bus, un bus de type « Hop On, Hop Off » circulant entre Wolfville et les vignobles locaux. Nous sommes arrivées à L’Acadie Vineyards entre deux vagues de visiteurs et avons eu l’occasion de faire le tour de la boutique et de faire une dégustation avec le propriétaire et vinificateur, Bruce Ewert.

Un coin de la boutique était délimité et rempli de pupitres de bouteilles inversées. Bruce a expliqué que L’Acadie se concentre principalement sur l’élaboration de vins mousseux selon la méthode traditionnelle champenoise. Bien que seuls les vins produits dans une région précise de France puissent officiellement porter l’appellation Champagne, ces méthodes séculaires sont toujours utilisées aujourd’hui, tant en France que dans le monde entier. La plupart des vins mousseux vendus en succursale sont simplement gazéifiés, c’est-à-dire qu’ils ont été infusés de dioxyde de carbone, mais ceux élaborés selon la méthode traditionnelle demandent beaucoup plus de temps et d’efforts.

Bruce a expliqué que ses vins fermentent en bouteille et nous a montré les « lies » de levure visibles dans le goulot de chaque bouteille. À mesure que le vin vieillit, la levure fermente les sucres et libère du gaz dans le liquide, créant ainsi les bulles naturelles que nous connaissons et aimons tous.

Pour maintenir la levure active et assurer une fermentation uniforme, les bouteilles sont tournées, ou « remuées », d’un quart de tour chaque jour à la main, repéré par une ligne peinte sur le fond de la bouteille. Il a expliqué que les bouteilles sont d’abord stockées sur le côté pour maximiser la surface de contact avec la levure, puis sont progressivement inclinées de plus en plus pour recueillir la levure dans le bouchon. Une exposition prolongée à la levure confère également au vin une qualité « toastée ».

Une fois que le vin a terminé son processus de fermentation et de vieillissement, la levure résiduelle doit être éliminée. Autrefois, on laissait s’écouler une petite quantité de vin de chaque bouteille, mais aujourd’hui, on congèle instantanément l’extrémité du goulot pour expulser le bouchon de glace contenant la levure. Cela garantit un produit limpide tout en minimisant les pertes. J’ai commencé à réaliser combien de fois une seule bouteille devait être manipulée avant d’arriver sur une étagère. Si votre moment mérite d’être célébré, ces bulles ont certainement pris le temps nécessaire pour être à la hauteur de votre célébration.

Nous avons goûté plusieurs vins de L’Acadie, notamment leur Vintage Cuvée, leur Vintage Cuvée Rosé et leur Sparkling Rosé, tous élaborés selon cette même méthode exigeante. Le Sparkling Rosé a été mon coup de cœur de la journée. Avec ses arômes de confiture de framboise, je l’imagine aisément accompagner un dîner de dinde ou un rôti de porc.

Le prestigieux Prestige Brut, primé, est également disponible ; il a récemment prouvé sa valeur à Dijon, en France, en remportant une médaille d’argent au concours Effervescents du Monde (Meilleurs Vins Mousseux du Monde).

J’étais aussi impatiente de faire un test que j’avais appris de Corrine Maund, sommelière au Lane’s Privateer Inn. Elle m’a appris que lorsqu’on le presse contre la langue, un vin mousseux de méthode traditionnelle devient crémeux et mousseux, alors qu’un vin gazéifié sera piquant.

Nous avons beaucoup discuté avec Bruce de la certification biologique du domaine. Il a expliqué qu’il ne suffit plus que les raisins soient certifiés de culture biologique, mais que l’ensemble du processus et des installations doit l’être également. Les raisins que Bruce cultive sur place le sont sans herbicides, pesticides ou engrais synthétiques, et les autres vignobles qui lui fournissent des raisins ont tous récemment reçu leur certification de fermes biologiques. Cela signifie qu’à l’avenir, tous les vins de L’Acadie porteront fièrement le label biologique.

Au fait, j’ai testé ma théorie selon laquelle le Cuvée Rosé se marierait bien avec le rôti de porc, et devinez quoi ? J’étais ravie d’avoir raison.