• Préchauffer le four à 350 °F.
• Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
• Mélanger les légumes hachés, l’ail, le sel, le poivre et 1 c. à soupe d’huile. Verser sur la plaque préparée. Rôtir pendant 40 à 60 minutes selon votre four. Les légumes doivent être très tendres avec un peu de couleur.
  1 tasse carottes, 1 tasse céleri, 1 tasse oignons blancs, 1/4 tasse gousses d’ail, sel de mer de Nouvelle-Écosse et poivre noir, 1 c. à soupe huile neutre
• Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée ou écraser les légumes rôtis, les tomates en conserve, le sucre et le bouillon de bœuf jusqu’à obtenir une consistance aussi lisse que possible. Réserver.
  2x boîtes de 28 oz tomates entières, 2 c. à soupe sucre blanc, 2 tasses bouillon de bœuf
• Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile, ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite et qu’elle ait développé un peu de couleur. Défaire la viande pendant la cuisson pour créer une texture émiettée. Égoutter le gras de la viande et jeter. Réserver la viande.
  1 lb porc haché, 1 lb bœuf haché maigre, 1 c. à soupe huile neutre
• Dans la même poêle que la viande, chauffer 1 c. à soupe d’huile, ajouter la pâte de tomate, cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte ait foncé et légèrement épaissi. Racler dans un bol contenant la viande cuite. *La caramélisation de la pâte de tomate adoucira la sauce et intensifiera la saveur de tomate.
  1 petite boîte de pâte de tomate, 1 c. à soupe huile neutre
• Dans la même poêle, déglacer en ajoutant le vin rouge, porter à ébullition et cuire pendant 4 à 6 minutes, en raclant les parois. Cela permettra de capturer les saveurs de la viande et de la pâte de tomate caramélisée pour développer une sauce plus complexe. Mélanger avec la viande cuite et la pâte de tomate.
  100 ml vin Grand Pré Castel
• Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et remuer.
• À feu moyen, porter le mélange à ébullition douce, baisser le feu et cuire à feu très doux, en remuant souvent pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole. Cuire pendant 1 à 1,5 heure jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
• Avant de servir, ajouter la crème épaisse à la sauce, réchauffer doucement. Servir avec les pâtes.
  1 tasse crème épaisse
• Préparer les pâtes de votre choix selon les instructions de l’emballage. Dans la mesure du possible, essayer le plat avec des pâtes fraîches, largement disponibles dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées.
  pâtes fraîches
• Garnir de fromage parmesan fraîchement râpé et de poivre noir moulu.
  fromage parmesan

Focaccia

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Graisser un moule antiadhésif de 9 × 13 (de préférence en métal). Couper une bande de papier parchemin de 3 po de large et d’environ 16 po de long. Placer la bande au centre du moule, en laissant quelques pouces de débordement sur deux côtés. (Les languettes de papier parchemin vous aideront à retirer la focaccia du moule plus tard.)
• Mesurer la farine dans le bol d’un batteur sur socle, si utilisé. Ce pain peut également être mélangé à la main, mais c’est une pâte collante.
  450 g farine tout usage
• Dans un autre bol, mélanger le sel, le sucre et la levure sèche active. Ajouter l’eau tiède et fouetter pour mélanger. Réserver dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le mélange montre des signes de mousse.
  32 g sucre blanc, 12 g sel, 15 g levure sèche active, 300 ml eau tiède
• Ajouter le mélange de levure et d’eau à la farine, puis ajouter l’huile de canola et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger pendant 5 minutes. Une pâte très élastique et collante devrait se former.
  375 ml huile de canola
• Transférer la pâte dans le moule préparé. Utiliser vos mains pour badigeonner légèrement toute huile qui s’accumule sur les bords du moule pour enrober la pâte. Couvrir le moule d’une pellicule plastique et réserver jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, 40 minutes à 1 heure selon la température ambiante.
• Mouiller vos mains avec de l’eau ou de l’huile pour aplatir et étirer délicatement la pâte jusqu’aux coins du moule. Couvrir la pâte et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, environ 30 minutes.
• Garnir d’un généreux filet d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe), d’une pincée de sel de mer en flocons ou gros, de poivre noir fraîchement moulu et des herbes de votre choix. Faire des fossettes dans la pâte avec le bout des doigts.
  sel de mer en flocons, huile d’olive, poivre noir fraîchement moulu, 1 c. à soupe herbes mélangées (basilic séché, origan, persil frais, etc.)
• Cuire sur la grille du milieu pendant 30 à 45 minutes selon votre four. La focaccia doit être dorée.
• Laisser refroidir légèrement, retirer du moule à l’aide des languettes de papier parchemin et placer sur une grille de refroidissement.
• *Conserver le pain restant dans un contenant ou un sac scellé à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant 2 à 3 mois*