Un plat de fruits de mer copieux avec une touche de saison. Pommes sucrées, choux de Bruxelles tendres et morue de la Nouvelle-Écosse se réunissent dans cette recette réconfortante, finalisée par un riche bouillon à l’ail et à l’Asiago.

Recette

Morue rôtie à la crème dans un bouillon à l’ail et à l’Asiago, avec purée de pommes et de choux de Bruxelles

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Portions 4

x1 x2 x3

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Ingrédients :  

1x2x3x

• 4 portions morue de la Nouvelle-Écosse
• 2 tasses pommes de la Nouvelle-Écosse Gala ou Honeycrisp
• 1 lb choux de Bruxelles parés et coupés en deux
• 1 tasse eau
• 4 c. à soupe beurre
• 2 tasses bouillon de poulet ou de légumes
• 6 gousses d’ail finement tranchées
• 4 c. à soupe fromage Asiago râpé
• 6 oz crème épaisse
• 1 c. à soupe sel et poivre au goût

Instructions : 

• Pelez et évidez les pommes; coupez-les en morceaux moyens et réservez. Préchauffez le four à 350F.
  2 tasses pommes de la Nouvelle-Écosse
• Mettez les choux de Bruxelles, l’eau et le beurre dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen-vif, à couvert. Lorsqu’ils sont à mi-cuisson, ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit tendre.
  1 lb choux de Bruxelles, 1 tasse eau, 4 c. à soupe beurre
• Écrasez les pommes et les choux de Bruxelles à la fourchette jusqu’à la consistance souhaitée. Assaisonnez de sel et de poivre et gardez au chaud.
  1 c. à soupe sel et poivre
• Pour préparer le bouillon, mettez l’ail et le bouillon dans une casserole et laissez frémir 10 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se soient bien mêlées.
  2 tasses bouillon de poulet ou de légumes, 6 gousses d’ail
• Incorporez le fromage Asiago en remuant pour le faire fondre. Le bouillon aura un aspect tranché.
  4 c. à soupe fromage Asiago
• Pour cuire le poisson, versez la crème dans une poêle antiadhésive. Ajoutez la morue et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
  6 oz crème épaisse, 4 portions morue de la Nouvelle-Écosse
• Portez la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire la morue jusqu’à ce que la crème ait réduit et commence à dorer sur les bords.
• Mettez la poêle au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la morue soit bien cuite.
• Déposez la purée de pommes et de choux de Bruxelles dans un bol peu profond, puis versez le bouillon à l’ail et à l’Asiago autour. Placez la morue par-dessus.
• Accord mets-vin :

  Pour un accord parfait, essayez le Domaine de Grand Pré L’Acadie Blanc ou le L’Acadie Chardonnay.

Recette de : Le Caveau Restuarant

Photographie de : Michelle Doucette