• Nettoyez et coupez les champignons en morceaux de 1/4 et mettez de côté.
  .5 lb champignons sauvages
• Coupez l’agneau en morceaux de 2 pouces. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite ou une poêle à feu moyen.
  2.5 lb épaule ou gigot d’agneau, 4 c. à soupe huile d’olive
• Ajoutez l’agneau et faites-le dorer de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirez de la poêle.
• Incorporez les oignons et l’ail haché, en cuisant jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez l’agneau, les tomates séchées au soleil et saupoudrez la moitié du persil haché. Mélangez pour combiner.
  4 oignons, 1 poignées de persil, 20 tomates séchées au soleil, 6 gousses d’ail
• Versez le vin rouge et 2 c. à soupe de jus de citron, en remuant pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajoutez les champignons, le romarin séché, le sel et le poivre.
  2 c. à soupe jus de citron, 1/2 tasse vin rouge Grand Pré Field Blend, 2 c. à soupe romarin séché
• Mélangez tous les ingrédients, réduisez le feu, puis couvrez et laissez mijoter l’agneau avec les champignons sauvages pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
• Avant de servir, incorporez l’autre moitié du persil haché et ajoutez le reste du jus de citron.
  1 poignées de persil, 2 c. à soupe jus de citron

Polenta

• Faites chauffer l’eau et le lait dans une grande casserole ou une marmite jusqu’à ébullition. Une fois à ébullition, versez lentement la polenta dans le liquide chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remuez la polenta continuellement jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, puis baissez le feu.
  6 tasses eau, 4 tasses lait, 2 tasses Polenta
• Faites cuire la polenta à feu doux pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bord de la marmite, en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois.
• Ajoutez le beurre, le Parmesan ou autre fromage, le sel et le poivre au goût et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus et combinés.
  sel et poivre, 6 c. à soupe beurre, 1 tasse Parmesan fraîchement râpé (ou autre fromage à pâte dure de votre choix)
• Servez immédiatement avec le ragoût d’agneau, ou versez dans un plat de cuisson pour refroidir.