Crudo de pétoncles durables avec vinaigrette aux canneberges de Nouvelle-Écosse
Ingrédients :
- 12 pétoncles de mer d’élevage durable local en coquille
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe câpres
- 1 tasse vinaigrette aux canneberges
- 6 c. à soupe huile de persil
- 1 jalapeño cœur retiré et coupé en dés
- sel et poivre au goût
Vinaigrette aux canneberges
- 1 tasse jus de canneberges de Nouvelle-Écosse
- 1 brin romarin
- 1 brin thym
- 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe miel de Nouvelle-Écosse
- 1/2 c. à thé sel
- poivre au goût
- 1/4 tasse huile d’olive
- 1/4 tasse huile de pépins de raisin
Instructions :
- Ouvrir les pétoncles en retirant tout de la coquille sauf la chair du pétoncle.12 pétoncles de mer d’élevage durable local
- Éponger les pétoncles et les retirer de la coquille. Mettre les coquilles et la chair de côté.
- Chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif.3 c. à soupe huile d’olive
- Éponger les câpres et les faire frire dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Une fois prêtes, les retirer et égoutter l’excès d’huile sur du papier absorbant.2 c. à soupe câpres
- Préparer la vinaigrette aux canneberges en plaçant tous les ingrédients (sauf les huiles) ensemble dans un mélangeur.1 tasse jus de canneberges de Nouvelle-Écosse, 1 brin romarin, 1 brin thym, 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe miel de Nouvelle-Écosse, 1/2 c. à thé sel, poivre
- Combiner les huiles d’olive et de pépins de raisin et verser lentement dans le mélangeur à basse vitesse pour incorporer. Verser la vinaigrette dans un contenant hermétique et mettre de côté.1/4 tasse huile d’olive, 1/4 tasse huile de pépins de raisin
- Placer les pétoncles sur une planche à découper et trancher horizontalement, en obtenant 3 tranches par pétoncle.
- Placer les tranches de pétoncles dans la coquille ou dans un bol peu profond. Si vous utilisez des coquilles, utiliser du sel de mer ou de la glace concassée pour maintenir la coquille de pétoncle droite pour la présentation.
- Verser 1 c. à soupe de vinaigrette aux canneberges sur chaque pétoncle, suffisamment pour les imbiber complètement. Laisser le pétoncle reposer dans la vinaigrette pendant 1 minute.1 tasse vinaigrette aux canneberges
- Arroser d’une cuillère à thé d’huile de persil sur les pétoncles, puis garnir de jalapeño coupé en dés et de câpres frites.6 c. à soupe huile de persil, 1 jalapeño
- Assaisonner de sel et de poivre au goût et servir immédiatement.sel et poivre
Recette par : The Cable Wharf
Photographie par : Michelle Doucette
de la Nouvelle-Écosse
Parcours culinaires
