Le chef Martin Ruiz Salvador de Fleur de Sel à Lunenburg a démontré son talent culinaire le 17 octobre 2013, remportant la médaille d’or lors de la compétition Gold Medal Plates 2013 de la Nouvelle-Écosse qui s’est tenue au Cunard Centre à Halifax. Le chef Martin s’est mesuré à huit des meilleurs chefs de la Nouvelle-Écosse lors de cette prestigieuse compétition culinaire et participera au Championnat culinaire canadien, la finale de Gold Medal Plates, à Kelowna les 7 et 8 février 2014.
Le chef Martin a remporté la médaille d’or avec East Coast Breakfast, sa version d’un gâteau de poisson, accompagné de hachis de bologne, d’œuf frit, de bacon, de fèves au lard, de chow de tomates vertes, de betteraves marinées et de ketchup. Ce plat était accompagné d’un Mimosa de Nouvelle-Écosse mettant en vedette le Benjamin Bridge Nova 7 (2012) et l’ Distillerie Ironworks Eau de Vie de poire.
Le chef Terry Vassallo du Café Chianti à Halifax s’est également distingué, remportant la médaille d’argent. Le chef Terry a créé un Tiramisu salé au canard avec brioche aux œufs, espresso et beurre de foie gras, ragoût de canard et marsala, pétoncle fumé à l’herbe de mer et mousse de topinambour, poussière de chanterelles avec gelée de pomme, accompagné du Rosé Lavande 2012 d’Avondale Sky Winery.
La médaille de bronze a été remportée par le chef Jason Lynch du Le Caveau Restaurant à Grand Pré. Son plat était une roulade de perdrix chukar de Martock Glen enveloppée dans de la crépine, saucisse de foie assaisonnée au salo, croquette de cuisse confite avec purée de courge et patate douce au café et jus de rôtissage, accompagnée du Castel Vintner’s Reserve 2012 du Domaine de Grand Pré.
« L’atmosphère ce soir était incroyable. La salle était électrique et j’ai adoré l’enthousiasme des chefs et de la foule à Halifax », a déclaré le juge national James Chatto. « Porc, poisson, volaille, viande, légumes et vin… tant d’ingrédients de la Nouvelle-Écosse ont été utilisés dans les plats des chefs, certains ingrédients provenaient même de leur propre jardin. »
Dans la catégorie des vins, les prix Best of Show ont été décernés au Vignobles L’Acadie mousseux biologique certifié Vintage Cuveé 2010 (Or), au Mercator White 2012 de Devonian Coast Wineries (Argent) et au Vignoble Avondale Sky Rosé Lavande 2012 (Bronze).
La musique de la soirée a été assurée par la légende canadienne Jim Cuddy de Blue Rodeo et une distribution d’artistes canadiens de renom comprenant Bruce Guthro, Sam Roberts, Measha Brueggergosman et Anne Lindsay.
Les autres chefs en compétition à Halifax étaient : Luis Clavel (Seasons by Atlantica, Halifax), Mark Gabrieau (Gabrieau’s Bistro, Antigonish), Roland Glauser (Charlotte Lane Café), Sam Jaggi (Grand Taj Restaurant, Halifax), Matthew Krizan (Mateus Bistro) et Tahir Salamat (RCR Hospitality, Halifax).
Gold Medal Plates est la célébration ultime de l’excellence canadienne en matière de gastronomie, de vin, de réussite sportive et de divertissement. En plus d’une cuisine raffinée et d’une excellente musique, les invités ont eu l’occasion de côtoyer 22 olympiens célèbres tels que Marnie McBean (aviron), Ellie Black (gymnastique), Lisa Ross (voile), Mark de Jonge (canoë-kayak) et Thomas Marks (water-polo).
« Les fonds recueillis lors de Gold Medal Plates contribuent à financer tous les aspects du sport canadien… nutrition, recherche et développement, psychologie sportive, entraînement et accès à de nouveaux équipements afin que le Canada puisse rivaliser au niveau mondial », a déclaré Tracy Cameron, double championne du monde et médaillée de bronze olympique.
Mathew Harris, coprésident de l’événement, a déclaré : « Je pense que cela améliore notre communauté d’accueillir des événements comme Gold Medal Plates à Halifax. Ce qui me passionne dans des événements comme celui-ci, c’est que nous créons des opportunités pour les athlètes locaux qui sont sur la voie des médailles olympiques et c’est le plus beau cadeau que nous puissions offrir à ces compétiteurs. »
Les recettes de Gold Medal Plates sont versées à la Fondation olympique canadienne, soutenant des programmes qui favorisent la quête d’excellence des athlètes canadiens de haut niveau sur la scène mondiale – des programmes comme À nous le podium et le Fonds d’excellence des athlètes du COC. Depuis 2004, Gold Medal Plates a généré plus de 7 millions de dollars pour les athlètes olympiques canadiens.
Les juges de la compétition de Halifax étaient : James Chatto (juge en chef), Bill Spurr (juge principal de la Nouvelle-Écosse), Alain Bossé, Renee Lavallée, Pete Luckett et Amy Savoury. Chaque plat a été jugé sur 100 points, en fonction de la présentation visuelle (20 %), de la texture (20 %), du goût (30 %), de la compatibilité avec le vin (10 %), de l’originalité (10 %) et du facteur wow (10 %).
Gold Medal Plates Halifax comprenait également un encan silencieux ainsi qu’un encan en direct, avec des escapades spectaculaires avec des olympiens et des artistes canadiens vers des destinations telles que les îles Vierges britanniques, la Toscane, la Provence, l’Afrique du Sud, l’Écosse et Kelowna pour la finale canadienne de Gold Medal Plates – le Championnat culinaire canadien.
Lauréats des prix culinaires
Or : Chef Martin Ruiz Salvador (Fleur de Sel, Lunenburg)
Argent : Chef Terry Vassallo (Café Chianti, Halifax)
Bronze : Chef Jason Lynch (Le Caveau Restaurant, Grand Pré)
Lauréats du prix Best of Show pour les vins
Or : Mousseux biologique certifié Vintage Cuveé 2010, L’Acadie Vineyards, N.-É.
Argent : Mercator White 2012, Devonian Coast Wineries, N.-É.
Bronze : Rosé Lavande 2012, Avondale Sky Winery, N.-É.
Pour plus d’informations, visitez le site Web de Gold Medal Plates www.goldmedalplates.com.
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