Un plat équilibré qui met en valeur le poisson frais local, avec une peau croustillante et un beurre aux câpres vif pour finir. Servi avec des pommes de terre grenaille rôties et des petits pois sucrés, c’est un plat classique, réconfortant et plein de saveurs côtières.

Recette

Poisson local poêlé avec pommes de terre grenaille et beurre aux câpres

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Portions 4

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Ingrédients :  

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Poisson

• 4 filets de poisson local
• OU 1 poisson entier de 1 kg poisson local entier, éviscéré
• 1 c. à café jus de citron
• sel de mer de Nouvelle-Écosse
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse huile neutre

Légumes

• 1 kg pommes de terre grenaille coupées en deux
• 4 c. à soupe huile d’olive
• 8 g petits pois

Beurre aux câpres

• 1/2 tasse beurre
• 1/2 oignon rouge moyen finement haché
• 1/4 tasse câpres
• jus d’un demi-citron

Instructions : 

Poisson

• Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de citron, de sel et de poivre.
  4 filets de poisson local, OU 1 poisson entier de 1 kg poisson local, 1 c. à café jus de citron, sel de mer de Nouvelle-Écosse, poivre noir fraîchement moulu
• Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen avec une fine couche d’huile. Faites cuire le poisson côté peau pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires. Retirez du feu et gardez au chaud. Si le poisson est plus épais, vous pouvez le terminer au four pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit à une température interne de 60 °C (140 °F).
  ¼ tasse huile neutre
• Pour faire frire la peau des filets de poisson pour une présentation spectaculaire, faites chauffer 3/4 tasse d’huile dans une poêle.
  ¾ tasse huile neutre
• Courbez le poisson de manière à ce qu’il ait la forme d’un C majuscule. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés et mettez de côté.

Légumes et beurre aux câpres

• Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
• Mélangez les pommes de terre grenaille avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Disposez-les dans un plat de cuisson, couvrez et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes.
  sel de mer de Nouvelle-Écosse, 1 kg pommes de terre grenaille, 4 c. à soupe huile d’olive, poivre noir fraîchement moulu
• Découvrez les pommes de terre, remuez et continuez à rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
• Pour préparer le beurre aux câpres, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les câpres et le jus de citron. Laissez mijoter brièvement et retirez du feu.
  1/2 tasse beurre, 1/4 tasse câpres, 1/2 oignon rouge moyen, jus d’un demi-citron

Dressage et présentation

• Au moment de servir, réchauffez les pommes de terre et faites rapidement sauter les petits pois avec un peu d’huile d’olive et d’assaisonnement. Disposez les légumes dans les assiettes, recouvrez des filets de poisson et nappez de beurre aux câpres.
  8 g petits pois
• Placez le poisson croustillant avec la tête et la queue de manière à ce qu’il repose sur l’assiette à côté des légumes.

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Guide des sources locales

Poisson : Afishionado Fishmongers Inc., Clearwater Seafoods Retail Stores, Comeau’s Sea Foods Ltd., Dory Mates’ Seafood Shop, Evan’s Seafood, Fisherman’s Market International

Produits frais : Local Source Market, Masstown Market, Noggins Corner Farm Market, Stirling Fruit Farms, Uprooted Market & Cafe

Sel : South Shore Sea Salt

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Crédits

Recette fournie par The Cable Wharf.

Photographie fournie par Michelle Doucette.