Risotto au citron fumé avec asperges sauvages et coquilles Saint-Jacques enveloppées de bacon
Cette recette de Hope Blooms utilise leur vinaigrette César fumée au citron pour créer un risotto crémeux et citronné avec une subtile note fumée. Servi avec des pétoncles locaux dorés à la poêle et enveloppés de bacon ainsi que des asperges tendres, c’est un plat qui met en valeur les saveurs savoureuses, parfait pour votre prochain dîner entre amis.
Recette
Risotto au citron fumé avec asperges sauvages et coquilles Saint-Jacques enveloppées de bacon
Ingrédients :
- 1 c. à soupe beurre
- 1 échalote petits dés
- 1 branche de céleri finement haché
- 2 gousses d’ail finement haché
- 1 citron jus et zeste
- 1 bouteille de vinaigrette César fumée au citron Hope Blooms
- 1 tasse riz Arborio
- 1/2 tasse vin blanc de la Nouvelle-Écosse
- 3-4 tasses bouillon de poulet
- 1/2 tasse fromage Parmesan râpé
- 10 pointes asperges sauvages de la Nouvelle-Écosse parées
- 2 c. à soupe huile
- 10 tranches bacon fumé local à température ambiante
- 10-20 coquilles Saint-Jacques locales
- sel de mer de la Nouvelle-Écosse et poivre fraîchement moulu au goût
- micro-pousses (facultatif)
- cure-dents
Instructions :
- Placez 4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole et mettez à feu moyen-vif.3-4 tasses bouillon de poulet
- Retirez le muscle des coquilles Saint-Jacques et épongez-les.10-20 coquilles Saint-Jacques locales
- Mélangez les coquilles Saint-Jacques dans 1/4 tasse de vinaigrette César fumée au citron Hope Blooms.
- Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore souple. Épongez et réservez.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez les échalotes, le céleri, l’ail et le zeste de citron, faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz et 1/4 tasse de vinaigrette César fumée au citron Hope Blooms, mélangez pour enrober chaque grain, déglacez avec le vin blanc.
- Une fois le vin absorbé, commencez à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois. Remuez continuellement à mesure que chaque louche est absorbée. Continuez d’ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre et cuit. Retirez du feu, incorporez le fromage Parmesan et assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Coquilles Saint-Jacques enveloppées de bacon et asperges
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les saisir de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Enveloppez une coquille Saint-Jacques d’une tranche de bacon et fixez avec un cure-dent. Vous devrez couper chaque tranche de bacon une fois qu’elle est enveloppée.
- Remettez les coquilles Saint-Jacques enveloppées de bacon dans la poêle et faites dorer le bacon. Retirez de la poêle et placez sur une assiette. Saupoudrez de sel de mer.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigrette César fumée au citron Hope Blooms et les asperges, faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre frais.
- Servez le risotto dans un bol peu profond, ajoutez les asperges et les coquilles Saint-Jacques enveloppées de bacon. Saupoudrez de sel de mer, garnissez de micro-pousses et d’un filet de vinaigrette César fumée au citron Hope Blooms.
Guide des sources locales
Bacon : A-1 Cape Breton Sausages, Masstown Butcher, The Pork Shop Vinaigrette César : Hope Blooms Produits frais et garde-manger : Local Source Market, Masstown Market, Noggins Corner Farm Market, Stirling Fruit Farms Ltd., Uprooted Market & Cafe Sel : South Shore Sea Salt Coquilles Saint-Jacques : Afishionado Fishmongers, Clearwater Seafoods Retail Stores, Comeau’s Sea Foods Ltd., Dory Mates’ Seafood Shop, Evan’s Seafood, Fishermans Market InternationalCrédits
Recette fournie par Hope Blooms. Photographie fournie par Michelle Doucette.de la Nouvelle-Écosse
Parcours culinaires
